據德國富爾達消息：將意大利馬斯卡邦奶酪與吐司面包一起食用最能有效中和辣味。德國富爾達大學營養學家Désirée Schneider的一個研究項目證實�！盀榱诉M行此項研究，我和我的團隊忍受了各種辣，” 29歲的Désirée Schneider在進行了無數次試驗后表示�！霸趯嶒炦^程中我們使用的是辣椒素，他使得我對辣味食品再也提不起興趣了。有時還會引發強烈的咳嗽與皮膚刺激�！崩苯匪厥抢苯分幸鹄蔽兜某煞�。
德國富爾達大學業食品技術專業女教授Ingrid Seu?-Baum表示：“Schneider的研究十分有意義。在感官實驗中品嘗了辣味食品后，辣味將在很長時間內主宰味覺�！倍鴮τ诖朔N效果至今很少有系統性的研究，使得目前還缺少可有效中和辣味的產品。同時，食品工業的感官品嘗卻每天都在進行著�！耙虼四軌蜓兄瞥鲇行е泻屠蔽兜漠a品對于工廠的研發與品管部門都將十分有益�！� Schneider表示。
在實際食品工業中，專業人事一般食用乳制品如酸奶等來中和辣味。Christoph Sippel是德國農業公司（DLG）感官委員會副主席。該公司進行著食品工業的品質檢測與感官評定工作。同樣對于Sippel來講，辣味的中和也是個棘手問題。因此他對富爾達大學的研究結果十分感興趣：“馬斯卡邦奶酪配合吐司面包。我們會測試其效果�！�
這個研究結果也引起了食品巨頭雀巢的關注。來自雀巢位于德國Singen的產品技術中心的感官專家Helge Fritsch表示：“馬斯卡邦奶酪由于高脂肪含量可以用來中和辣味，我完全認同。這明顯是一種有效解辣的方法�！蹦壳氨粡V泛用來中和辣味的是酸奶，牛奶等乳制品�！霸谖覀兊母泄倨穱L中，一般使用白面包來解辣�！� Helge Fritsch表示。
普遍來講，脂肪，淀粉，糖都可以中和辣味。因此添加了糖的煉乳也可以中和辣味。同樣，甜汽水也可以解辣。重要的是：千萬不要喝水解辣。水只會分散辣味。專家表示。
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