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生活小知識:食物的腐敗與微生物的繁殖

紀旭艷
錄入時間:2023-8-9 11:14:20 來源:青島海博生物

  在19世紀60年代的時候,生物學家巴斯德證明了食物的腐敗是由于微生物引起的,時至今日,在進行食品加工和生產上,也采用了各種各樣的方法和手段來阻止和殺滅微生物的生長與繁殖。在我們日常生活中的食品制造與保存也與微生物息息相關。

  在食物逐漸腐敗的過程中,微生物大量繁殖后也會分解食物中的營養成分,生產各種代謝物,可產生酸味、臭味、氨味、苦味等,出現這些現象的食物是不能食用的。受霉菌污染的食物,表面通?梢钥吹矫咕,并有各種顏色的毛絨狀霉菌菌絲,常見的有黃色、綠色或黑色的霉菌。


知識1:為什么不宜吃隔夜涼飯?下次食用的食物為什么要再加熱才能食用?

  在適宜的溫度下,特別是30℃左右的夏天,微生物的繁殖速度特別快,平均15-20分鐘就可繁殖一代,數小時后就會達到一個比較大的數量級,單個細菌經過4小時就可以達到105以上的菌數,因此隔夜的飯很容易菌數超標,特別是在夏天,切開的水果,打開包裝的非干制食品,如不能在4h內食用,應放置在2-8℃冰箱冷藏,減緩微生物的生長,但也不宜存放時間過久,一些嗜冷菌仍然可以在低溫下緩慢繁殖,引起腐敗,所以即使食品并沒出現異味腐敗現象,也并不代表沒有問題,細菌繁殖的初期沒有帶來明顯的食品變質,但菌數已經超標,吃下去仍然可能引起疾病,因此放置數小時的食物需要重新加熱殺死里面的微生物才能食用。

  注:反復多次加熱會導致食物中維生素類分解,造成營養損失,因此不宜對食物多次加熱。


知識2:腐敗的食物,為什么再加熱后也不能食用?

  我們已經知道食物的腐敗是由微生物引起的,而加熱可以殺死絕大多數的微生物,那為什么腐敗的食品加熱后也不能食用了呢?一方面是因為味道的改變,一方面是因為微生物繁殖會分解食物中一些營養成分,而最重要的是,一些微生物是可以產毒的!即使我們通過加熱手段殺死了微生物,但是某些微生物產生的毒素類成分卻可以耐高溫,吃下去仍然會造成食物中毒,所以千萬不要大意,任何有可能出現腐敗的食物,即使外觀上沒有明顯的改變,也不建議食用。


知識3:如何減少食物的腐。

  1.我們最常用的手段就是冷藏或冷凍食物,在冷凍狀態下,幾乎所有的微生物都不能繁殖,因此很多食品可以在冷凍狀態下甚至保存數十年以上,對于進行殺菌處理過的食品,在冷藏環境也可以密封儲存相當長的時間。

  2.微生物的生長也同樣離不開水,所以我們生活中吃的餅干、風干肉等食品,即使開封放在常溫環境,仍然可以長期不腐,因此通過脫水手段也可以大大的延長保存期。

  3.微生物的生長需要適宜的滲透壓,高滲透壓環境下絕大多數微生物是不能生長的,所以我們日常食用的咸菜、腌肉等食品也可以長期保存。

  4.我們購買的食品中經常會看到添加使用亞硝酸鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等成分,這些食品添加劑可以抑制微生物的繁殖,但對人體也有危害,不能過量食用。

  5.微生物只會由原先存活的微生物繁殖而來,因此我們對食物進行加熱殺菌處理后,再進行無菌密封保存,也可以儲存很長時間。但要注意,有一些可以產芽孢的細菌,我們平常的加熱手段很難直接殺死芽孢體,也很難做到無菌包裝,因此也會有腐敗的風險。


注:本文屬海博生物原創,未經允許不得轉載。


 

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