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葡萄糖發酵生產酒精的細菌



錄入時間:2023-7-18 11:28:19 來源:青島海博生物

  許多細菌也能代謝葡萄糖生產酒精,同時還會產生其他醇、有機酸、酮等副產物及各種氣體。能夠從每摩爾葡萄糖發酵產生1mol以上酒精的細菌見表6.3.1,其中最有實際應用價值的是運動發酵單胞菌Zymomonas mobilis。它的生長速率、底物消耗速率、產物生成速率等都高于酵母發酵,而細胞產率則低于酵母,因此具有較高的乙醇產率。Z.mobilis與葡萄汁酵母間歇發酵的比較見表6.3.2,可以看到該細菌的發酵速率大于酵母,而乙醇產率要比酵母高6%以上。在細菌發酵時,葡萄糖的代謝途徑除Embden-Meyerhoff(EM)途徑外,還有Entner-Doudorof (ED)途徑。在ED途徑中,葡萄糖磷酸化后被氧化為6-磷酸葡萄糖酸,隨后脫水生成2-酮-3-脫氧-6-磷酸葡萄糖(KDPG),再在KDPG-縮醛酶的作用下切斷?偡磻1mol葡萄糖生成各2mol乙醇和CO2,并產生1mol ATP。

 

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