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冷凍食品如何進行采樣?



錄入時間:2022-12-15 9:07:48 來源:食品微生物實驗室質量管理手冊(第二版)

  冷凍產品可按其體積分為兩種情況:小件的冷凍樣品在檢測前進行解凍及緩化;大件或大塊狀樣品則應在冷凍狀態下制備成實驗室樣品或試料后再進行解凍及緩化。


(1)小件冷凍樣品

  這類樣品包括了所有類型的預包裝零售產品,通常在2kg 以下,包括了肉類和魚類切塊、蔬菜、甜點和預制食品等。所有這些冷凍保存的產品遞交給實驗室后應維持其初始包裝,18℃27℃間最多可放置3h,或在5℃±3℃下最多放置24h。緩化后的產品應分別置于不同的托盤,以防止融解的水分滲出包裝而導致交叉污染。有些檢測方法中允許快速解凍,溫度不超過45℃,時間不超過15min。解凍之后,樣品應盡快進行檢測,即使稱取試料時樣品仍可有部分為冷凍狀態,但加入稀釋液或增菌液后即會完全解凍。需注意,此類產品的包裝可能是非防水的,因此不宜在恒溫水浴或流動水中進行解凍。


(2)大件或塊狀冷凍樣品

  這類樣品為大件或大塊狀的冷凍產品,通常在2kg 以上,包括了胴體和塊凍肉、塊凍魚等。用剪刀或手術刀去除樣品包裝,并將其放置于托盤內,根據具體的檢測需求制樣。

  若檢測針對樣品的全部(表面和深部),可選用適合大小的電鉆或手鉆,在特定的點位打孔。電鉆的鉆速應在900r/min 以下,以防止碎片融化或飛散。用無菌刮刀收集鉆孔產生的碎片并將其放入已去皮重的容器或塑料袋中。若總量超過50g,則可將碎片充分混合,直接作為試驗樣品,并據此制備試料。整個制樣操作中不應產生可能破壞微生物存在狀態的溫度波動。

  若檢測僅針對樣品的深部,可采用木工鑿或錘子敲除表面積約6cm×6cm、深度2mm~3mm的凍塊表層。用氣體噴槍燒灼暴露部位至碳化以消毒,其后的打孔采樣的操作同上,但需注意不要洞穿凍塊。

  若檢測僅針對樣品的表面,可用75%(體積分數)酒精加火焰消毒木工鑿和采樣模板,然后冷卻。使用滅菌的鑿子或錘子,削下模板范圍內2mm~3mm 的凍塊表層,收集碎片并放入已去皮重的容器或塑料袋中。

  對非均質性凍塊,即由小件產品經壓縮、聚合、冷凍或深凍而成的產品,總重25kg30kg,ISO 6887-1:2017中建議的打孔位點及深度可參見圖3-11。



  對于均質性凍塊,總重25kg~30kg,1SO 6887-1:2017中建議的打孔位點及深度限制可參見圖3-12。


 

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